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Les graines de bourrache renferment :
- Acides gras insaturés (80%) : acides linoléique, acide gamma-linolénique, acide oléique, acide palmitique, acide érucique (rare),…
- Stérols ;
- Insaponifiables ;
Elles sont particulièrement riches en :
- Acide linoléique (30 à 40%), premier précurseur dans la synthèse des prostaglandines, notamment de la prostaglandine E1. Il ne peut être synthétisé par l’organisme et doit donc être apporté dans l’alimentation par une huile végétale (tournesol, maïs, soja,…).
- Acide gamma-linolénique (18 à 25%), un précurseur direct des prostaglandines E1 qui agit en s’opposant aux effets de la prolactine, une protéine impliquée dans l’apparition de troubles associés au syndrome prémenstruel. Il est synthétisé à partir de l’acide linoléique mais cette synthèse est limitée et sa présence spécifique dans l’huile de bourrache rend donc cette dernière particulièrement intéressante.
Il s’agit d’acides gras essentiels (que le corps ne peut synthétiser) de la famille des omégas 6, participant notamment à la constitution des membranes cellulaires.
C'est l’importante proportion en omégas 6 et surtout en AGL qui a fait toute la renommée de l'huile de bourrache, huile extraite de la graine par première pression à froid. Une autre bonne source d'AGL est l'huile d'onagre, mais cette dernière en contient quand même bien moins que l’huile de bourrache.
Les parties aériennes (fleurs et feuilles) contiennent certaines substances justifiant les usages traditionnels de la bourrache :
- Acide malique ;
- Mucilages (activité émolliente) ;
- Nitrate de potassium (activité diurétique) ;
- Tannins ;
- Flavonoïdes ;
- Allantoïne ;
- Alcaloïdes pyrrolizidiniques ;
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