Gingembre : constituants principaux


Le gingembre est constitué essentiellement d’amidon, d’oléorésines et d’huiles essentielles.


Voici les principaux constituants du gingembre :
- Eau
- Glucides, principalement de l’amidon (60%) ;
- Protéines
- Lipides (3 à 8%)
- Huile essentielle (2 à 3%) renfermant des sesquiterpènes (curcumène, zingibérène, zingibérol, bisabolène,…) et des monoterpènes (géranial, linalol, citronellal, néral,…)
- Oléorésine (5 à 6%) contenant des gingérols, des shogaols et des zingérones
- Phénols ;
- Fibres (cellulose)
- Enzyme (Protéase)
- Vitamines (A et B), minéraux (magnésium, …)

Le goût caractéristique du gingembre (piquant et chaud) provient principalement des gingérols. Constituant majeur du gingembre frais, sa concentration est cependant plus faible dans le gingembre séché, ce qui a pour effet de donner au gingembre sec un goût tout à fait différent de celui du gingembre frais.









 
 
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