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En phytothérapie, c’est la racine du gingembre, encore appelée rhizome, que l’on utilise. Le rhizome du gingembre est récolté lorsque les parties vertes se dessèchent.
Il peut alors être consommé frais mais en règle générale, il est séché puis réduit en poudre ou bien confit.
Il est aussi possible d'extraire de ce rhizome une huile essentielle, à la couleur paille et à la saveur poivrée.
Mais l'essence de gingembre est utilisée en Aromathérapie et en Parfumerie. Nous n'en parlerons donc pas dans ce site.
D’autres parties de la plante peuvent être utilisées, telles que les feuilles et les jeunes pousses, mais cela reste encore très rare.
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