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Pour garantir la qualité des produits, les fabricants proposent parfois des extraits d'ail standardisés en allicine, cette dernière étant l'un des principaux composants donnant à l'ail ses propriétés.
Ce qu'il faut bien noter, c'est que ce qui est standardisé, ce n'est pas la quantité réelle d'allicine, mais la quantité potentielle.
En effet l’allicine ne se forme que lorsque l'alliine et l'alliinase sont en contact, au moment où le bulbe d'ail est broyé. C'est ce mélange des deux substances qui produit l'allicine. Elle n'est donc pas présente naturellement dans le bulbe.
Un extrait standardisé à 1.3% contient 1.3% d'alliine. Il peut donc potentiellement produire 3.6 à 5.4mg d'allicine, à condition que l'extrait contienne l'enzyme alliinase.
Le deuxième point à prendre en compte est le lieu de digestion de l'ail.
En effet, si l'ail est libéré dans l'estomac, l'allicine risque d'être détruite par les sucs gastriques. Il faut donc utiliser des gélules à enrobage entérosoluble (gélules dites ‘’gastro-résistantes’’), qui ne libéreront les actifs que dans les intestins.
Cette digestion dans les intestins permet en plus de limiter les exhalaisons d’odeurs dans l’haleine que l’on appelle communément " retour d'ail " et donc de garder une haleine un peu plus fraîche.
Attention à l'ail "désodorisé", car ces procédés réduisent la teneur en allicine et de plus ne sont pas totalement efficaces pour supprimer l'odeur de l'ail.
A souligner enfin que l'ail vieilli, qui correspond à de l'ail fermenté, est inodore, mais nécessite d’en consommer de plus grandes quantités, car sa teneur en allicine est réduite.
Donc pour résumer, il est préférable de consommer de l'ail standardisé, avec un enrobage entérosoluble.
Et quoiqu’il en soit, les compléments alimentaires pris par voie orale à base d’ail sont réservé à l’adulte, en cure de trois mois renouvelable et de préférence avec un suivi médical.
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