En phytothérapie, on utilise les sommités fleuries (feuilles et fleurs) de l'aubépine, récoltées au tout début de la floraison, lorsque les fleurs sont encore en bouton, ou alors au tout début de leur épanouissement.
Le produit de la cueillette est ensuite séché dans un endroit sec, aéré et à l’ombre, avant d'être réduit en poudre ou consommé entier (notamment pour les infusions).
A noter que même si les fruits et l’écorce des rameaux d'aubépine peuvent être consommés en phytothérapie, on ne les utilise quasiment jamais en France, car on leur préfère les fleurs et les feuilles. Mais dans d’autres pays, ils sont utilisés couramment à des fins médicinales.
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