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L'Avoine est une plante herbacée annuelle, appartenant au genre Avena de la famille des poacées, anciennement appelées graminées (ou graminacées).
Parmi les nombreuses espèces de Avena, deux surtout sont connues : Avena sativa, l’avoine cultivée ou commune et Avena fatua, l’avoine sauvage ou folle avoine.
Probablement originaire d’Asie, l’Avena sativa s’adapte facilement à toutes les conditions climatiques et à tous les terrains, mais elle a une préférence pour les régions tempérées et en altitude du globe.
Ainsi, les principaux pays producteurs sont actuellement la Russie, les Etats-Unis, le Canada et l’Allemagne.
En général, elle est cultivée en tant que céréale (pour le petit déjeuner) ou comme fourrage (l'avoine étant une céréale dite ‘’à paille’’) pour le bétail, notamment pour les chevaux.
Il s’agit d’une plante à tige creuse pouvant atteindre 60 cm à 1m50 de haut. Ses feuilles sont semblables à des lames de rasoir.
Les grains sont légèrement poilus et sont hébergés par de petits épis, les épillets, regroupés en une grappe lâche, inflorescence appelée panicule.
On appelle ‘‘son’’ l’enveloppe de la graine.
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