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L'Avena sativa est une des rares plantes dont on utilise quasiment l'intégralité.
Dans un but médicinal, on utilise principalement les parties aériennes (la paille et les sommités fleuries fraîches ou séchées) ainsi que les grains entiers, non débarrassés du son.
Mais on utilise également l’avoine dans l’alimentation : les grains (que l’on fait sécher, griller et refroidir, puis que l’on décortique et que l’on écrase pour former des flocons d'avoine, du gruau ou de la farine), ainsi que la paille (comme fourrage) et le son.
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