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En phytothérapie, on utilise les sommités fleuries de la lavande.
Les fleurs sont cueillies en été, de préférence le matin, puis elles sont séchées.
A partir de ces fleurs, on peut trouver deux sous-produits de la lavande :
- L'huile essentielle : obtenue par distillation à la vapeur d'eau ;
- La poudre totale cryobroyée : obtenue par broyage à froid.
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