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On peut utiliser les sommités fleuries (fleurs et feuilles).
Mais ce sont surtout les feuilles de mélisse qui sont employées en phytothérapie.
La plante est coupée quand les feuilles sont toutes jeunes, dès l’apparition des premières fleurs.
On fait en règle générale deux (voire trois) récoltes par an : la première a lieu fin mai-début juin avant la floraison, et la seconde en septembre.
Les feuilles et les fleurs à peine fleuries sont alors mondées. Puis les feuilles sont étalées sur des claies et les fleurs sont suspendues en bouquet.
Le séchage idéal a lieu dans un séchoir à air libre ou à air chaud.
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