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Le fenugrec ou Trigonella foenum graecum (nom scientifique) est une plante herbacée, originaire d’Asie mineure, appartenant à la famille des fabacées, comme le trèfle, la fève et les pois.
Le fenugrec est également appelé Sénégrain ou Trigonelle.
Il s’agit d’une petite plante herbacée annuelle de 20 à 50 cm de hauteur. Les feuilles sont trifoliolées, c’est à dire qu’elles sont composées de trois folioles, ovales.
Les fleurs de fenugrec sont blanchâtres et le pétale qui recouvre le reste de la corolle a une forme triangulaire. Les fruits sont des gousses renfermant des graines très dures, oblongues, anguleuses, mucilagineuses, de couleur jaune-beige et à l’odeur forte. Le nom latin ‘’Trigonella’’ fait référence à la forme prismatique de ces graines.
La plante entière a elle-même une odeur forte et tenace de foin fraîchement coupé. D’où son nom latin, ‘’foenum graecum’’ signifiant ‘’foin grec’’. Les graines et les feuilles ont une saveur amère qui rappelle le céleri.
Le fenugrec apprécie les climats doux, non pluvieux, et les terrains incultes. On le retrouve à l'état sauvage en Afrique du nord et on le cultive en Inde, en Egypte, au Liban, en Argentine et en France (essentiellement dans le sud).
Il pousse dans les champs, les rocailles et les garrigues jusqu'à 1.000 m d'altitude.
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