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L'analyse en laboratoire a montré que la levure de bière est riche en protéines de haute valeur biologique et en vitamines du groupe B.
La levure de bière est un aliment naturel d'une exceptionnelle teneur en nombreux éléments vitaux essentiels :
- 35% à 40% de protéines dont 8 Acides Aminés essentiels (leucine, isoleucine, lysine, méthionine, phénylalanine, valine, triptophane et thréonine) ;
- Minéraux (10%) : Calcium ; Cuivre ; Fer ; Magnésium ; Phosphore ; Potassium ; Soufre ;
- Vitamines du groupe B : pour 100gr, elle renferme B1 (5-10mg), B2 (3-6mg), B3 (30-60mg), B5 (10-20mg), B6 (5-10mg), B8 (50-100mcg), B12
- Ferments ;
- Enzymes (maltase, alcoolase, oxydase, catalase,…)
- Glutathion
- Stérols (1%)
- Matières grasses
- Lécithines
- Glycogène
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