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La levure de bière est utilisée depuis plus de 5000 ans.
Dès les années 30, la levure de bière était recommandée dans les pays sujets à la malnutrition.
Actuellement le FAO considère que la levure de bière fait partie des sources végétales de protéines alimentaires les plus intéressantes (la meilleure restant la spiruline).
La levure de bière constitue un excellent complément alimentaire. C'est une affirmation vérifiée dans la pratique, grâce à de nombreuses recherches et à partir de l'analyse de ses constituants. Elle est d'ailleurs (fait rare) souvent conseillée par les médecins et les nutritionnistes.
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