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Il existe 36 espèces comestibles de spiruline mais la plus courante sur le marché est Spirulina maxima aussi appelée Arthrospira platensis.
Il s’agit d’une algue bleu-vert microscopique (de 0,2 à 0,3 mm) appartenant à la famille des cyanobactéries.
Originaire d’Amérique centrale, elle se développe dorénavant en colonies sur les lacs d’eau douce du Mexique et du Tchad.
La spiruline se présente sous la forme d’un filament qui s’enroule en spirale sur lui-même. Le nom de la spiruline vient de cette forme en spirale.
Dans le commerce, la spiruline se présente sous la forme d'une poudre bleu-vert déshydratée.
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