Ail : Protection cardiovasculaire : Constituants principaux, composition

Voici la liste des composants principaux de l'ail :
- Huile essentielle ;
- Vitamines ;
- Minéraux ;
- Saponosides ;
- Ajoène ;
- Alliine ;
- Allinase.

Ces deux derniers composants formant de l'allicine lorsqu'il sont mis en contact l'un avec l'autre. Ce contact ne se fait pas dans l'ail, il n'intervient que lorsque l'ail est coupé / broyé.

L'allicine est l'un des composés principaux auquel l'ail doit ses propriétés thérapeutiques en phytothérapie.