Ail : Protection cardiovasculaire : comment choisir son extrait d'Ail

L'allicine est l'un des principaux composants donnant à l'ail ses propriétés. Pour garantir la qualité des produits, les fabricants proposent parfois des extraits d'ail standardisés en allicine.

Ce qu'il faut bien noter c'est que ce qui est standardisé ici, ce n'est pas la quantité d'allicine, mais la quantité potentielle. En effet celle-ci se forme lorsque l'alliine et l'allinase se mélangent, au moment où le bulbe d'ail est broyé. C'est ce mélange des deux substances qui produit l'allicine. Elle n'est donc pas présente naturellement dans le bulbe.

Un extrait standardisé à 1.3% contient 1.3% d'alliine. Il peut donc potentiellement produire 3.6 à 5.4mg d'allicine, à condition que l'extrait contienne l'enzyme allinase.

Le deuxième point à prendre en compte, est le lieu de digestion de l'ail. En effet, si l'ail est libéré dans l'estomac, l'allicine risque d'être détruite par les sucs gastriques. Il faut donc utiliser des gélules à enrobage entérosoluble (gastrorésistant), qui libéreront l'ail dans les intestins.

Cette digestion dans les intestins permet en plus de limiter les " retour d'ail " et donc de garder une haleine un peu plus fraîche ;-)

Attention à l'ail " désodorisé ", car ces procédés réduisent la teneur en allicine et de plus ne sont pas totalement efficaces pour supprimer l'odeur de l'ail.

A noter que l'ail vieilli, qui correspond à de l'ail fermenté, est inodore, mais nécessite de consommer de plus grandes quantités, car sa teneur en allicine est réduite.

Donc pour résumer, préférer de l'ail standardisé, avec un enrobage entérosoluble.