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Le cassis, dont le nom scientifique est Ribes nigrum, est un arbuste appartenant à la famille des Grossulariacées.
Il est très proche d’un autre arbuste, le groseillier, et pour cette raison on le surnomme fréquemment ‘’groseillier noir’’. On le connaît également sous d’autres appellations : Gadelier noir, Cacis, Cassier ou Cassissier.
Le cassis est originaire d'Europe. Il est cultivé sous les climats tempérés, pousse sur des terrains humides et ombragés et est obtenu essentiellement par bouturage.
Seules deux variétés sont cultivées en France, notamment en Bourgogne. Il s’agit du Noir de Bourgogne et du Black Down, variétés toutes deux récoltées en juillet.
Le cassis est un arbrisseau buissonnant et touffu, de 1 m à 1,5 m de hauteur. Ses feuilles, odorantes, sont velues et présentent 3 à 5 lobes au contour triangulaire et à bord denté.
Ses fleurs, en grappes, sont vertes à l'extérieur et jaune-rouge à l'intérieur.
Ses fruits sont des baies noires comestibles, regroupées en grappes.
Ces baies très aromatiques portent également le nom de cassis. Elles ont la peau lisse et produisent un jus épais, sucré et de couleur violacée. Elles sont surmontées des restes du calice des fleurs dont elles sont issues.
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