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Le cassis est utilisé depuis longtemps en phytothérapie, mais les traces écrites de son usage sont relativement récentes.
Le premier document écrit date du 12ème siècle : Hildegarde de Bingen, religieuse allemande férue de botanique, préconise l’utilisation du cassis dans le traitement de la goutte.
Puis on retrouve trace de son usage thérapeutique en 1614, date à laquelle le docteur Forestus démontra les propriétés diurétiques de ses feuilles.
Le cassis est cultivé depuis le 16ème siècle, notamment en Bourgogne, mais sa culture se développe à partir de 1712, suite à la publication d'un ouvrage écrit par l'Abbé Bailly de Montaran. Ce traité, intitulé ‘’Les propriétés admirables du Cassis’’, fut le premier à vanter ses multiples vertus médicinales, plus ou moins fondées par ailleurs.
Après cette euphorie qui dure tout au long du 18ème siècle, le cassis retrouve une place plus modeste dans la pharmacopée Française.
Dans les années 1990, des études pharmacologiques poussées ont été menées pour prouver l’intérêt de la feuille de cassis dans le domaine des manifestations articulaires douloureuses.
La principale utilisation de l'huile de cassis en phytothérapie actuelle, provient de deux facteurs :
- La richesse des feuilles en flavonoïdes ;
- La richesse du cassis en acide gras essentiel oméga 6 et oméga 3. Elle contient donc les deux principaux omégas, ce qui en fait une source équilibrée d'acide gras.
A noter que l'huile de cassis est maintenant supplantée par les huiles d'onagre ou de bourrache, pour la supplémentation en oméga 6.
Outre son utilisation thérapeutique, le cassis est largement utilisé dans l’alimentation pour son fruit : pour garnir des tartes, sous forme de confiture, de gelée, de sorbet ou de sirop, et bien évidemment de crème.
La célèbre crème de cassis a été inventée au 18ème siècle par la maison Lejay Lagoutte à Dijon, en Bourgogne. Elle sert encore aujourd’hui, ajoutée à du vin blanc, à concocter le kir, la fameuse liqueur mise à la mode par le chanoine du même nom.
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