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Il n'existe aucune source alimentaire de glucosamine. Il s’agit d’une substance synthétisée par le corps à partir d’un sucre, le glucose et d’un acide aminé, la glutamine.
La glucosamine ainsi produite joue un rôle prépondérant dans le maintien de l’intégrité du cartilage.
Le problème est qu'en vieillissant, l'organisme ne produit plus la glucosamine en quantité suffisante, ce qui entraîne une dégénérescence progressive des cartilages conduisant peu à peu à de l’arthrose.
La glucosamine vendue dans le commerce est synthétisée en laboratoire à partir de la chitine, substance organique azotée, extraite de la carapace des crustacés (crevette, langoustine, homard,…).
La glucosamine se présente sous différentes formes : le sulfate de glucosamine, le chlorhydrate de glucosamine et le N-acétyl-glucosamine (NAG).
La forme la plus couramment utilisée est le sulfate de glucosamine, même s’il n'existe aucune preuve concrète que cette forme soit plus efficace que les autres.
A noter qu'en Allemagne et en Italie, la glucosamine est distribuée en tant que médicament vendu sur ordonnance.
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