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Les constituants principaux des feuilles de vigne rouge sont :
- Anthocyanes ou anthocyanidines (action dite vitaminique P et veinotonique) ;
- Flavonoïdes tels que la quercétine (antioxydants) ;
- Proanthocyanes ou proanthocyanidines (antioxydants) ;
- Acides-phénols ;
- Tanins (astringents).
La couleur rouge des feuilles de vigne apparaît à l'automne en raison de la présence importante d'anthocyanes, pigments rouges-violets qui colorent la feuille.
Le fruit de la vigne (le raisin) est composé de :
- Acides tartrique et malique
- Sucres
- Pectines
- Tanins
- Flavonoïdes
- Anthocyanes
- Vitamines A, B1, B2 et C
- Minéraux
Les pépins de raisin, quant à eux, sont caractérisés par leur forte teneur en oligo-proanthocyanidines (OPC), qui sont de puissants flavonoïdes antioxydants.
La peau du pépin de raisin contient essentiellement un flavonoïde du nom de resvératrol.
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