Bourrache : choisir son huile de bourrache

Préférez l’huile vierge !!!

Les graines de bourrache matures sont plus riches en huile que les graines vertes. La concentration varie du simple au double : 30% pour les graines matures, contre 15% pour les autres.

Le problème est que les graines ne mûrissent pas toutes en même temps. De plus les graines mûries en stock ne fournissent pas autant d'huile que les graines mûries naturellement. A noter toutefois que la composition en acide gras reste la même.

Les graines sont ensuite broyées, puis l'huile en est extraite :
- soit par utilisation d'un solvant ;
- soit par pression.

Si la pression est effectuée à froid (température inférieure à 50°), on parle alors d'huile vierge.

Préférez l'huile vierge, car si les graines sont chauffées, les acides gras sont dénaturés et l’huile perd alors toute efficacité.