En phytothérapie, on utilise la racine et les rhizomes de la valériane, âgés d'au moins 2 ou 3 ans.
Il semblerait que la valériane poussant sur les hauteurs, dans les bois et les terrains maigres, aurait une odeur, une saveur et surtout des propriétés plus développées que celle croissant sur un terrain bas et le long des ruisseaux.
La racine et les rhizomes sont récoltés en automne lorsque la teneur en éléments actifs est la plus élevée. Ils sont ensuite lavés, coupés et séchés.
La racine est fibreuse et développe une odeur très désagréable d'urine de chat en séchant.
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