Soja : constituants principaux

Les principaux composants du soja sont les protéines, les isoflavones et la lécithine.

Le soja renferme :
- Diverses vitamines (A, B1, B2, B6, B9,) ;

- Glucides (30 %) ;

- Isoflavones ;

- Lipides (18 %, dont peu de mauvais gras "saturé" et beaucoup de bon gras "lipides insaturés") ;

- Minéraux (potassium, calcium, magnésium, fer, phosphore, cuivre, zinc, manganèse,…) ;

- Protéines (36 %, dont de la caséine très proche de celle du lait)

- Lécithine

- Stérols

- Un sucre particulier, le sucre de soja

- Eau (7 à 11%)

- Enzymes (lipoxydase, uréase)

- Saponines

A noter que le soja est, de tous les végétaux, la source la plus riche en protéines, d'autant plus qu'il contient les 8 acides aminés essentiels, ce qui en fait une protéine complète.

Isoflavones de soja :

Les isoflavones sont des composés phytochimiques (chimie naturelle). Ce sont dans ce cas précis des phytoestrogènes, c'est-à-dire des estrogènes d’origine végétale. Il existe plus de 300 phytoestrogènes différents, mais les isoflavones occupent une place de choix.

Ils agissent dans l’organisme comme les hormones naturelles, tout en étant cependant bien moins puissants. Ils permettent de lisser la teneur en oestrogène : si il y en a trop, ça stoppe leur production et si il n'y en pas assez, ils comblent le manque.

On peut trouver des isoflavones dans de nombreuses autres sources végétales :
- Huile d'olive ;
- Pommes ;
- Raisins ;
- Thé ;
- Vin ;
- etc.

Mais la graine de soja reste néanmoins la source la plus riche.

Lécithine de soja :

La lécithine de soja est extraite de la graine. La pression à froid des graines de soja produit en effet un liquide épais et doré, qui est en réalité un mélange d’huile et de lécithine. Une simple opération de décantation suffit à les séparer.

La lécithine de soja est une substance riche en acides gras polyinsaturés essentiels, les acides linoléique et linolénique. Ces substances ont la capacité de se fixer de manière sélective sur le cholestérol qui s’accumule dans le sang, notamment le LDL (le ‘’mauvais’’ cholestérol), et de favoriser son élimination.

Il s’agit d’un émulsifiant naturel, en plus de cet effet sur le cholestérol, la lécithine est donc très souvent utilisée pour faciliter le mélange des poudres alimentaires.

Elle est aussi une très bonne source de choline et d’inositol, qui stimulent les fonctions hépatiques (favorisant le bon cholestérol), favorisent les sécrétions biliaires et favorisent la perte de poids.

Et sa forte teneur en phospholipides permet une meilleure neurotransmission, favorisant le fonctionnement des neurones.