1. Levure de Bière : bonne source de protéines et de minéraux : Description

Nom Scientifiqiue : Saccharomyces cerevisiae.

La levure de biere est un champignon unicellulaire de forme sphérique ou ovoïde, utilisé depuis plus de 5000 ans.

Ce champignon microscopique provoque, en atmosphère anaérobie la fermentation alcoolique de certains sucres (saccharose, lactose, maltose…).

Elle est obtenue en brasserie à partir de la fermentation du malt. Elle se garde très mal, ce qui explique qu'elle soit généralement proposée sous forme sèche. Ainsi préparée elle garde toutes ses qualités nutritives (si elle est conservée à l'abri de l'air et de la lumière). A noter que la levure se consomme vivante.

La levure présente dans la bière ne présente pas du tout les même caractéristiques (désolé pour les buveurs de Kro).