Selon l’organe considéré (feuille ou fruit), les principaux constituants diffèrent. Etant donné qu’en phytothérapie, on n'utilise pas la plante dans son entier mais des parties séparées, ceci a une réelle importance puisqu’on emploie alors une source plus qu’une autre en fonction de l’indication envisagée.
Composition des feuilles de cassis :
- Acides aminés ;
- Flavonoïdes (rutoside et hyperoside), diurétiques et antirhumatismaux ;
- Pro-anthocyanidols ;
- Huile essentielle ;
- Vitamine C.
Composition des baies de cassis :
- 10 à 15 % de sucres ;
- Substances induisant une activité vitaminique P : Anthocyanes et Hétérosides de flavonols ;
- Tanins ;
- Vitamine C (environ 200 mg/100 gr) et vitamine E.
- Pectine (fibre soluble)
- Minéraux : potassium, magnésium, fer.
Composition des pépins de cassis :
-Acide gamma-linolénique (environ 19%), acide gras de la famille des omégas 6 ;
-Des omégas 3 proches de l'EPA et de la DHA ;
-Vitamine E (alpha tocophérol).
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